2 、重庆大葱1根 、江湖另起锅 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，姜1块、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖锅烧热 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、下宽油 ，将葱片 、大火炸，葱切片，炸约5分钟，嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，用漏勺捞出，加适量油，
倒入鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、